太湖白鱼，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，肉质细嫩，鳞下脂肪多，是食肉性经济鱼类之一。
清蒸白鱼色白如玉，细嫩可口，味似蟹肉，鲜美无比。
吃鱼的时间也颇为讲究，出锅五到十五分钟最佳，如过时再吃，鱼肉里的水分散发，口味逐渐变硬。
