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长兴特色美食推荐——鳝鱼

更新时间:2021-10-21 浏览:585

有山有水的长兴,随便哪个田间地头就能找到最地道的美食。这个L形的竹笼,就是逮黄鳝的笼子了。设计精巧的笼子,让河沟里的黄鳝无处可逃,而这并不难得的天然食材,最能代表长兴人的饮食特色。

鳝鱼菜最常见的就是“爆鳝”和“跑鳝”。做鳝鱼菜,最讲究的就是必不可少的五油——酱油、糟油、香油、猪油、菜油。

爆鳝,需要热锅凉油才能不粘,油量不能太大,可以根据需要,一点点加,为了有焦酥的感觉,油煸的时间需要15分钟,甚至20分钟,直到锅里发出“噼噼啪啪”地爆裂声音,就证明差不多到火候了,爆鳝也由此得名。

而跑鳝则略有不同,油不用太多,煸的时间不用太长,主要以炒为主,不过装盘上桌前,要在盘子四方摆上姜丝、火腿等四样提味的配料,再用滚油,滋啦这么一浇,借着这股油爆的热气,店小二得快速跑着把这盘菜端上桌才行,“跑鳝”也因此得名。

“爆鳝”和“跑鳝”两道菜口感上有区别,一个咸鲜,一个鲜甜,一个焦香,一个软糯,酱味都比较重,各有千秋,你比较Get哪种做法呢?

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