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长兴美食

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干挑面

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干挑面,在清晨,一份暖意……

葱花面

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干挑面,顾名思义,一是要【干】,没有汤,仅只是少量的油汁浸润面条。

二是要【挑】,将面条不断地高高挑拌,同时佐以丰富的浇头配菜:秘制酱汁肉丸、溏心煎蛋、 爆鱼、香肠、素鸡、爽口腌菜,凡此种种,不一而足,如此反复挑拌数次,丰富的食材滋味便融汇于面身,面色金黄,相映生辉。

三是必须要有好【面】原料,必须是长兴当地的新鲜湿面,即使生面,细嗅亦有温润甜香。煮面工艺也十分讲究,下锅,飞水,捞面,入碗,一气呵成,整个过程,不过三十秒,保证面身爽滑有嚼劲。

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