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长兴美食

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红曲酒

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“白莲藕引兴清发,红曲酿催诗醉工。”——江南靖士

红曲酒

酿造中的红曲酒

红曲酒,是中国传统名酒之一。红曲的发现和应用,是宋代制曲酿酒的一个重大发明。

红曲酒

中国的传统名酒之一

在长兴,流传最广泛的就是酿制红曲酒,红曲的菌种是红曲霉,它是一种耐高温、糖化能力强,又有酒精发酵力的霉菌。用它来酿酒以后,酒类品种大大增加。